橙色奶凍從切開的面包中緩緩流出，搭配咸香奶酪的泰式布丁被輕輕送入口中，消費(fèi)者在社交媒體上分享著這種“一口到東南亞”的奇妙體驗(yàn)。

消費(fèi)者對(duì)輕盈的果蔬茶和輕乳茶感到審美疲勞，濃郁、飽腹感強(qiáng)的泰式風(fēng)味甜品正在成為市場(chǎng)新寵。

  近期，以“泰式奶酪布丁”為代表的一系列泰奶風(fēng)味甜品在烘焙和甜品市場(chǎng)快速崛起，成為連接茶飲與烘焙兩大領(lǐng)域的新橋梁。

一、市場(chǎng)現(xiàn)象

泰式奶茶風(fēng)味正從飲品領(lǐng)域強(qiáng)勢(shì)向烘焙和甜品市場(chǎng)滲透。小紅書上，“泰式咸法酪”話題的瀏覽量已飆升至1405萬(wàn)次，抖音相關(guān)視頻播放量更突破7.5億次。

這股風(fēng)潮并非空中樓閣，而是有著堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)基礎(chǔ)。雅克雅思推出“龍珠泰奶”等產(chǎn)品僅3周就賣出20萬(wàn)杯，部分門店甚至出現(xiàn)斷貨。

喜茶則推出“咸酪泰奶冰”，帶動(dòng)泰式咸法酪相關(guān)話題在抖音上的播放量超過6000萬(wàn)。

市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)“濃郁風(fēng)”產(chǎn)品的需求正在回升。經(jīng)歷了長(zhǎng)期輕乳茶、果蔬茶主導(dǎo)的清爽風(fēng)潮后，消費(fèi)者開始尋求更具層次感和記憶點(diǎn)的風(fēng)味體驗(yàn)。

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  二、 產(chǎn)品創(chuàng)新

泰式奶酪布丁等產(chǎn)品的興起，反映了甜品市場(chǎng)的新方向。

在調(diào)味方面，“咸甜交織”成為關(guān)鍵風(fēng)味突破點(diǎn)。傳統(tǒng)泰奶被詬病“齁甜”，而加入咸味奶酪元素后，產(chǎn)品的層次感顯著增強(qiáng)。咸味不僅能中和甜膩感，還能通過風(fēng)味對(duì)比強(qiáng)化味覺記憶。德之馨集團(tuán)的專家指出，低濃度的鹽可以使蔗糖的甜味增強(qiáng)，讓甜味變得更圓潤(rùn)豐富。

咸味奶酪的應(yīng)用也順應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)“清潔標(biāo)簽”的追求。與早期泰式奶茶被質(zhì)疑使用人工色素和香精不同，如今品牌更傾向于使用天然原料。

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三、 供應(yīng)鏈支撐

泰式奶酪布丁等產(chǎn)品的快速發(fā)展，離不開日益成熟的供應(yīng)鏈支持。

傳統(tǒng)泰式奶茶所需的手標(biāo)茶、煉乳等核心原料，如今已能通過穩(wěn)定渠道供應(yīng)，降低了品牌進(jìn)入門檻。一些品牌開始嘗試用中國(guó)本土茶葉演繹泰式風(fēng)味。如使用滇紅、祁門紅茶等替代傳統(tǒng)泰式茶葉，既保留了東南亞風(fēng)情，又更符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味偏好。

針對(duì)泰奶曾被詬病的色素問題，供應(yīng)鏈也提供了更天然的解決方案：泰藍(lán)色來自蝶豆花，泰粉色來自玫瑰，泰綠色來自綠茶，而最經(jīng)典的泰紅色則可用甜菜根等天然食材調(diào)制。

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四、未來挑戰(zhàn)

盡管泰式奶酪布丁等產(chǎn)品市場(chǎng)表現(xiàn)強(qiáng)勁，但要實(shí)現(xiàn)從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”的轉(zhuǎn)變，仍需克服幾大挑戰(zhàn)。

首要問題是如何維持消費(fèi)者的新鮮感。許多消費(fèi)者在首次嘗試后表示“喝過一次就膩了”，反映出產(chǎn)品在復(fù)購(gòu)率上的潛在隱患。

其次，本土化創(chuàng)新尚未完成。兵立王研發(fā)負(fù)責(zé)人指出，應(yīng)基于“重茶+厚乳+香料”的泰式公式，融入本地特色名優(yōu)茶進(jìn)行創(chuàng)新，同時(shí)弱化復(fù)雜香料味，僅保留微量風(fēng)味以增強(qiáng)記憶點(diǎn)。

此外，供應(yīng)鏈成本問題也不容忽視。咸法酪的核心原料干酪乳，很多小品牌只能依靠進(jìn)口，成本壓力較大。不過，已有品牌開始探索解決方案。例如：“云牧未來”公司研發(fā)了咸酪乳，做咸法酪的核心原料直接供應(yīng)，還是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，解決了國(guó)產(chǎn)替代的問題，將降低成本。

五、 總結(jié)

泰式奶酪布丁的興起并非孤立現(xiàn)象，而是餐飲行業(yè)“風(fēng)味跨界”趨勢(shì)的縮影。從飲品到甜品，從咸味到酪香，消費(fèi)者正在尋求更豐富多元的感官體驗(yàn)。

隨著供應(yīng)鏈的進(jìn)一步完善和品牌對(duì)本土化創(chuàng)新的深入探索，以泰式奶酪布丁為代表的濃郁風(fēng)味產(chǎn)品，有望在烘焙和甜品市場(chǎng)開辟出屬于自己的穩(wěn)定賽道。